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肥而不腻 鲜而不膻 泗阳新袁羊肉好味道

更新:2020-10-18 编辑:博雅斗地主 来源:博雅斗地主 热度:1329℃

  如果说最能体现宿迁泗阳的美味佳肴是什么?新袁羊肉必定是其中之一,最近,新袁羊肉入选江苏百道乡土地标菜,今天我们就带您一起去见证一下这道美味诞生的过程。

  出宿迁市泗阳县城东南20公里,便到达新袁镇,新袁羊肉从羊头吃起,羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝等等,可以说是从头吃到尾,再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法有几十道菜,而其中最为家常和出名的就是爆炒羊肉和白菜烧羊肉,被称为新袁羊肉中的“双绝”。

  生的新袁羊肉往往不能直接烹制菜肴,而是需要先煮到六成熟,然后再根据菜品不同,选用不同的部位进行加工、烹饪。

  泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说:“我们处理炒羊肉爆炒羊博雅斗地主肉要取羊肉的里脊,里脊肉,肉鲜嫩、成型。”

  主料羊里脊切成小块薄片,然后再切好小葱、青椒、红椒、蒜片、姜丝、洋葱等配料。爆炒羊肉在进入油锅翻炒之前,还有一个最重要的步骤,那就是酱制。

  宿迁市泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说:“在爆炒羊肉之前,把羊肉弄盐、少许盐、味精、料酒、生粉,把它酱制一下,然后滑油,炒出来,炒出来才先鲜嫩。”

  48岁的郑玉军是土生土长的新袁人,因为在家中排行第八,所以才有了郑老八的名号,他从20岁开始烹制新袁羊肉,至今已经有28个年头,爆炒羊肉是他的拿手菜之一。大火热锅,加入少许芝麻油,羊里斗地主达人脊和各种配料同时入锅,翻炒8分钟后,一盘爆炒羊肉就出锅了。

  与爆炒羊肉相比,大白菜烧羊肉选用的部分又是完全不同。

  宿迁市泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人郑玉军说:“烧羊肉选择羊肉的后腿,肚根,带有一点肥,但不腻,肥和瘦夹在一起,烧出来好吃,体现出新袁羊肉特色风格。”

  大白菜烧羊肉,名字普通,但要真正地做出地方味道,还是需要下一番功夫。郑玉军有着自己的独门秘籍,在准备好优等小山羊腿肉后,切好蒜、姜、葱,爆炒配料出香味,然后加入羊腿肉翻炒,最重要博雅斗地主的一个步骤就是加入熬煮三个小时的浓郁羊汤,最后大火烧制15分钟左右,喷香的大白菜羊肉就诞生了。

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